Godmorgon!

Börjar dagen med att helt sonika kasta in ett smarrigt recept på en Bouillabaisse jag gjorde, både uppe i Lofsdalen förra helgen och här hemma i fredags.

Here we go!

Bouillabaisse med saffransaioli

Saffransaioli
1 st äggula
2 st presade vitlöksklyftor
1/5 påse saffran
1 tsk Dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
Ca 1,5-2 dl rapsolja

Soppan
1 st lök
2 st morötter
0,5 st purjo
0,5 st fänkål
1 st röd paprika
8 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
0,5 tsk timjan, salt, peppar och hummerfond
400-600 gram blandad fisk tex laxfilé och torskrygg
250 gram räkor, oskalade musslor

Gör såhär:

Börja med att skala räkorna. Fräs dem i smör tillsammans med en skivad morot, en lök i delar, en hackad bit rotselleri eller vad du har i kylen. Täck med vatten och låt koka medan du förbereder resten.

Koka musslorna i vatten och vin (50/50), persilja, salt och vitlök.

Saffransaioli:
1. Rör ihop äggula med vitlök, saffran, vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt under omrörning. Saffransaiolin är klar när den har samma konsistens som en majonnäs (eller lite tunnare).

2. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills soppan är klar.

Soppan:
3. Hacka löken, skiva morötterna och purjolöken samt strimla fänkålen. Skär paprikan i bitar. Fräs grönsakerna i lite smör i en stor kastrull utan att de får färg.

4. Sila räkskalsrenset och tillsätt fiskbuljong (det ska bli 8 dl tillsammans), tomat och timjan. Koka upp och låt koka sakta i ca 10 minuter. Smaka av med hummerfond från flaska, salt och peppar om det behövs. Lägg i den nedskurna fisken. Ett par minuter senare är det klart.
Garnera gärna med räkor, musslor, någon grön ört och servera med saffransaioli.

Tips:
Byt ut häften av vattnet mot torrt vitt vin för en mustigare soppa.

Det blev vansinnigt gott och gick snabbare att laga än man kunde tro, men familjen var så hungrig så det fanns inte tid för någon avancerad matstyling/fotografering 🙂

Smaklig måltid!!

Kram kram
Helena